1、一年一個生產周期;(端午制曲、重陽下沙,從投糧開始到產酒結束，一批酒的生產周期就是一年）；

2、兩次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙)；

3、三十天窖內發酵;(地面堆積發酵升溫后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能取糟醅烤酒)；

4、四十天高溫發酵制曲;(以小麥為原料被制成一塊塊的曲塊，入倉發酵后需2次翻曲倉共需在倉內發酵40天左右)；

5、端午制曲:(五月天氣溫度適應曲藥發酵,所以端午節為最佳制曲時間)；

6、六個月存曲:(曲藥需存6個月時間,釀出來的酒才能達到醬香突出)；

7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次)；

8、八次發酵(即八次撒曲、攤涼、堆積發酵，窖池內發酵)；

9、九月重陽下沙,九次蒸餾(九月重陽節是赤水河水質清澈的時候,適應釀酒;通過兩次投糧后加上七次取酒共需要九次蒸餾)；

10、十個工藝特點：(三高、三低、三多、一少)

三高是指:高溫制曲、高溫發酵、高溫取酒；

三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分低；

三多是指;消耗糧食多、使用曲藥多、取酒輪次多；

一少是指:輔料少(谷殼、谷草》